Her er en grunnoppskrift på pesto du kan lage med urter fra Auken din. Oppskriften inkluderer både basilikum og andre urter for variasjon. Pesto kan lages med mange forskjellige urter i tillegg til basilikum, som persille, koriander eller mynte for en ny vri!
Ingredienser:
2 dl fersk basilikum (trykk godt ned i målebegeret)
1 dl fersk persille (eller annen urt som koriander eller mynte)
50 g pinjekjerner (kan erstattes med valnøtter, mandler eller cashewnøtter)
50 g revet parmesan
1–2 hvitløksfedd (avhengig av smak)
1 dl olivenolje (juster mengden etter ønsket konsistens)
Salt og pepper etter smak
(Valgfritt) Litt sitronsaft for friskhet
Fremgangsmåte:
Bland ingrediensene: Høst basilikum, persille (eller annen urt) og legg dem i en blender eller morter sammen med pinjekjerner, hvitløk og parmesan.
Tilsett olivenolje: Kjør blenderen og hell olivenolje sakte i en tynn stråle mens du mikser til alt er jevnt blandet. Stopp og skrap ned sidene ved behov for å sikre at alt blir blandet godt.
Smak til: Tilsett salt, pepper og eventuelt litt sitronsaft etter smak. Hvis du vil ha en tynnere pesto, kan du tilsette litt mer olivenolje.
Servering: Pestoen kan brukes umiddelbart til pasta, som pålegg, eller som saus til kylling, fisk eller grønnsaker. Oppbevares i kjøleskap.
Varianter av pesto:
Basilikum og mynte: Bytt ut persillen med mynte for en frisk smak, som passer godt til lam eller sommersalater.
Koriander og lime: Bruk koriander i stedet for basilikum og tilsett litt limejuice for en mer eksotisk smak. Dette er nydelig med tacos eller grillmat.
Ruccola: Hvis du vil ha en litt skarpere pesto, kan du erstatte noe av basilikumen med ruccola for en mer pepperaktig smak.
Lykke til med pesto-lagingen!🧄🌿🫙